Glaces à fortes inclusions: la tendance Dubaï
L’essor mondial du Chocolat de Dubaï a imposé de nouveaux standards dans l’industrie de la glace premium, nécessitant la gestion d’ingrédients complexes comme la pistache et la pâte kataïfi.
Pour industrialiser ce succès, il est crucial d’utiliser une technologie capable de doser des inclusions solides et fibreuses sans altérer leur structure.
Nos machines linéaires et rotatives à haute performance sont conçues pour gérer ces produits multisensoriels, associant des techniques d’enrobage avancées à des systèmes d’injection spécialisés pour les fourrages denses et texturés.
Le défi technique consistant à doser la pâte kataïfi incorporée dans la crème de pistache est relevé par notre Volumetric Fruit Filler. Contrairement aux doseurs classiques, cette unité est spécifiquement conçue pour manipuler des morceaux de fruits ou des inclusions solides de grande taille en suspension.
Pour les produits de style « Dubaï », le Fruit Filler garantit que les fibres de kataïfi restent intactes et uniformément réparties dans la matrice de pistache.
Cette précision volumétrique assure un poids constant et une qualité irréprochable sur des lignes atteignant 30 000 unités par heure, évitant ainsi tout colmatage du système de dosage.
Le processus de production est parachevé par un bac à chocolat (dipping tank) thermostaté, assurant un enrobage uniforme qui scelle le cœur complexe. Cette configuration intégrée permet aux fabricants de transformer une recette artisanale en un produit industriel scalable.
En utilisant le Volumetric Fruit Filler, les entreprises diversifient leur offre, passant de glaces aux morceaux de fruits réels à des innovations exotiques sophistiquées.
Notre technologie garantit une rentabilité élevée en minimisant le gaspillage et en maximisant la cadence, positionnant nos partenaires comme des leaders de l’innovation sur le marché international de la glace.
Nous disposons d’un atelier équipé pour régénérer des machines linéaires et rotatives pour la production industrielle de glaces.
Les machines remanufacturées sont soumises à des tests de contrôle précis et peuvent reprendre leur « cycle de vie » industriel pendant plusieurs années.
