Glaces avec double cœur fondant
L’un des défis technologiques les plus stimulants est la création de glaces sur bâtonnet renfermant un double cœur fondant à l’intérieur d’une coque solide.
Cette configuration permet d’offrir une expérience multisensorielle inédite, où le croquant de l’enrobage extérieur s’allie à l’onctuosité de deux fourrages fluides différents.
Le secteur de la glace premium s’oriente vers des produits d’une complexité structurelle supérieure, caractérisés par des strates multiples et des textures variées.
La production de telles spécialités exige une gestion millémétrée des températures et des flux, garantissant que chaque composant conserve son identité propre sans se mélanger aux autres couches lors de l’injection.
Le pivot technologique de ce procédé réside dans l’intégration d’un système double pencil filler. Ce dispositif de dosage avancé permet l’injection simultanée de deux sauces ou crèmes distinctes directement dans le noyau de la glace lors de la phase de moulage.
Grâce à la flexibilité de notre ingénierie, cette solution est parfaitement adaptable sur machines linéaires comme sur machines rotatives, selon les besoins d’espace et les volumes de production de l’usine.
La précision des doseurs garantit que les deux fourrages restent fluides et parfaitement centrés, créant une section transversale du produit esthétiquement impeccable et constante tout au long de la production, évitant ainsi tout risque de fuite interne.
Pour parfaire le profil premium du produit, la phase finale prévoit l’immersion dans un bac à chocolat (chocolate dipping tank) thermostaté. Ce bac est conçu pour maintenir le chocolat à une viscosité idéale pour un enrobage homogène et protecteur, enveloppant parfaitement le double cœur fondant.
Le système de contrôle de la température empêche les chocs thermiques qui pourraient compromettre la stabilité des garnitures internes. L’adoption de ces solutions intégrées permet aux fabricants de diversifier leur offre avec des produits à forte valeur ajoutée, tout en optimisant les temps de cycle et en assurant une rentabilité élevée grâce à une automatisation de pointe qui limite le gaspillage.
Nous disposons d’un atelier équipé pour régénérer des machines linéaires et rotatives pour la production industrielle de glaces.
Les machines remanufacturées sont soumises à des tests de contrôle précis et peuvent reprendre leur « cycle de vie » industriel pendant plusieurs années.
