Glaces à pointe craquante: technologie Ball Dispenser
Le marché des glaces premium se tourne vers des produits offrant un contraste marqué entre l’onctuosité de la crème et le croquant des inclusions, comme les bâtonnets renfermant des billes de chocolat ou de biscuit à leur extrémité.
Pour industrialiser ce type de produit, LAIeF propose son Ball Dispenser (ou Ball Filler) volumétrique, une unité de haute précision conçue pour insérer des éléments secs dans la coque de glace.
Cette technologie permet de créer des produits sophistiqués où la texture croquante est préservée et parfaitement positionnée pour une expérience gustative optimale.
Le processus suit une séquence technique rigoureuse sur nos lignes linéaires ou rotatives. Tout d’abord, un doseur volumétrique dépose le mélange glacé dans le moule ; ensuite, un système d’aspiration (suction) crée un vide dans la partie supérieure.
C’est à ce moment précis que le Ball Filler LAIeF intervient pour distribuer un volume calibré d’inclusions sèches dans la cavité formée. Le cycle se termine par un second dosage de glace pour sceller le produit, suivi de l’insertion du bâtonnet via la batonneuse automatique.
Cette méthode garantit que les billes restent localisées à la pointe, isolées de l’humidité de la glace pour conserver tout leur croquant.
Une fois le produit consolidé et extrait, il est dirigé vers le bac à chocolat (dipping tank) pour l’enrobage final. Cette coque de chocolat ou de glaçage vient sceller hermétiquement la surprise croquante à l’intérieur. Nos solutions intégrées permettent d’atteindre des cadences de 30 000 pièces par heure tout en assurant une régularité parfaite.
En adoptant le Ball Dispenser volumétrique de LAIeF, les fabricants investissent dans une technologie polyvalente, capable de gérer différents types d’inclusions sèches, renforçant ainsi leur position sur le segment des glaces à forte valeur ajoutée.
Nous disposons d’un atelier équipé pour régénérer des machines linéaires et rotatives pour la production industrielle de glaces.
Les machines remanufacturées sont soumises à des tests de contrôle précis et peuvent reprendre leur « cycle de vie » industriel pendant plusieurs années.
